ARROZ MELOSO
DE CUARESMA
INGREDIENTES (para 6 personas) :
12 gambas
6 sepias sucias
10 alcachofas
500 gr arroz bomba
3 ajos
4 tomates medianos
maduros
1 ramita de
perejil
1 vaso de vino
blanco seco
2 litros de caldo
de pescado
1 sobre de azafrán
(colorante alimentario)
Aceite de oliva y
sal
PREPARACION :
Pelamos las alcachofas dejando solo la parte tierna de las mismas
cortándolas en 4/6 trozos cada una según su tamaño, limpiamos las sepias
procurando no aclararla mucho y dejar un poco de su tinta cortándola en trozos
pequeños.
En un caldero, freímos hasta que tome un poco de color la alcachofa y
reservamos, procedemos de igual forma con la sepia y reservamos, a continuación
marcamos un poco las gambas (vuelta y
vuelta) y reservamos
.
.
A continuación incorporamos las sepia, la alcachofa, los ajos
trinchados y el tomate rayado, sofreímos un poco hasta que el tomate pierda su
agua y quede un poco pochado.
Añadimos ahora el vino blanco y cuando evapore un poco añadimos el
caldo de pescado y el azafrán (colorante alimentario), dejamos que rompa el
hervor y esperamos 5 minutos antes de echar el arroz.
Probamos de sal y rectificamos añadimos las gambas, bajamos el fuego y dejamos otros 10
minutos para no perder mucho caldo, apagamos y dejamos reposar hasta que el arroz
esté meloso
Bon Profit i Salut i
Senderisme
¡ se me olvidava ! este es el vino recomendado.
VIÑAS DEL VERO
CARDONNAY 2007
¡ se me olvidava ! este es el vino recomendado.
VIÑAS DEL VERO
CARDONNAY 2007
Receta de Pepe Gimeno Gasco
INGREDIENTES (para 3
personas) 
En primer lugar se salpimentan las codornices y se doran bien en una cazuela y se reservan.
.
Nota de cata de
Garnacha Centenaria
Vino 100% Garnacha de Coto de Hayas (Bodegas Aragonesas, Campo de Borja).
Procedente
de uvas vendimiadas a mano la primera semana de octubre, de viñedos muy
antiguos, de secano, cultivados por el sistema tradicional de “vaso”,
con una producción menor a 1Kg por cepa.
Se
elabora con el método tradicional, se macera en frío durante 24 horas.
Fermentación a 26ºC con control de temperatura.
Crianza
en barricas nuevas de roble francés en contacto con sus propias lías durante 4
meses
Nota de cata de
Garnacha Centenaria
De color rojo intenso, tiene un aspecto
limpio y brillante
Tiene
un aroma intenso, frutal, limpio y potente, con tonos leves tostados y
especiados.
En
boca entra suave pero resulta voluminoso, amplio y carnoso. Es muy armónico y
equilibrado, rico en matices y con un largo posgusto.
Graduación:
14,5% Vol.
Temperatura
de servicio: 16º C
Bueno
amigos del QUE-SUA , aqui teneis nuestro tinto favorito , si no lo habeis probado , hacedlo
, en España hay vinos muy buenos que tomados en determinados momentos emocionan
, este es uno de
ellos.
TOMBET DE BOU
INGREDIENTES (para 8 personas) :
1’5 Kg de Carne de
Toro
2 Cabezas de Ajos
2 Cebollas grandes
600 Gr de
Zanahorias
200 Gr de Robellones (opcional)
2 Hojas de Laurel
½ Vaso de
Brandy
1 Litro de Cerveza
Para la majada :
1 Huevo Duro
2 Rodajas de Pan
Frito
3 Ajos
1 ramita de
perejil
Aceite de Oliva y
Sal
PREPARACION :
Cortamos la carne de toro en trozos grandes, la salpimentamos y la
freímos con abundante aceite removiendo constantemente, una vez tome un poco de
color (8/10 minutos), añadimos el brandy, cuando evapore el alcohol, añadimos
las zanahorias cortadas en trozos grandes, y los ajos y el laurel.
Esperamos a que la verdura tome un poco de color y añadimos la cerveza,
dejamos que reduzca y añadimos la majada, removemos y cubrimos con abundante
agua, dejándolo al Chup Chup durante 25/35 minutos a fuego moderado,
comprobamos de sal y la textura de la carne y si comienza a estar tierna
añadimos los champiñones enteros y los rebollones, dejando a fuego lento
durante otros 20/30 minutos hasta que espese un poco, apagamos el fuego y
dejamos reposar mínimo 1 hora.
Bon Profit i Salut i
Senderisme
Receta de Pepe Gimeno Gasco
MIGAS
Sofrito: 2 cebollas dulces pequeñas (cascara
blanca) por persona y unos 4 dientes de ajo. Todo picadito pequeño y a freír con el mejor aceite. Que no se dore ni
se queme, además así nadie se da cuenta que hay cebolla.
Para tres personas 250 gramos
de migas.
Echar las migas en un bol
grande, echar sal, bastante e ir siempre revolviendo sin parar. Echar agua, 1/3
de vaso, entre los dedos para que llueva sobre las migas. Revolver y revolver
mucho.
La idea es que la miga se
humedezca, NO que se moje. Echar otro 1/3 de vaso de la misma forma. La idea es
que al final la miga este humeda pero no se apelmace, importantísimo.
Poner a calentar el sofrito, bien bañado de
aceite, y flojito echarle las migas. Sin parar de revolver para que no se apelmacen.
Que no se quemen, como mucho un poquito de dorado.
A la hora de servirlas se puede poner con un huevo
frito, con uva, etc
Receta original de: Jose Luis Lacruz Saldaña
SUQUET DE RAPE
|
|
3 Rodajas generosas de Rape (200
gr aprox cada una)
3 Cigalas
3 Langostinos
6 Mejillones
300 gr Almejas y Chirlas
(mezcladas)
2 Tomates pequeños
1 Cebolla mediana
½ Litro Fumé de pescado
Harina de trigo, Perejil, Aceite
de oliva y Sal
PREPARACIÓN
Salpimentamos
y enharinamos ligeramente los filetes de Rape, los sacudimos para eliminar el
exceso de harina, y los ponemos a freír en una cazuela con abundante aceite,
una vez estén un poco dorados los filetes los apartamos y reservamos
A
continuación, procedemos de igual manera con las Cigalas, vuelta y vuelta y
también apartamos y reservamos
.
Cortamos la
cebolla en trozos muy pequeños y ponemos a pochar en la cazuela donde
previamente hemos sofreído los filetes de rape y las cigalas, añadiendo un poco
de aceite si es necesario, cuando la cebolla esté transparente, añadimos el
tomate rayado.
Esperamos a
que el tomate se quede pochado para añadir el fumé de pescado, subimos la
potencia del fuego hasta que comience a hervir, mantenemos durante 2 minutos y
añadimos los filetes de rape y las cigalas
Removemos
durante 5 minutos con cuidado de no romper los filetes de rape, hasta que ligue
un poco la salsa, probamos y rectificamos de sal, a continuación añadimos los
mejillones, las almejas y las chirlas, tapando la cazuela para permitir que se
abran mejor
Añadimos
entonces los langostinos crudos (puesto que no necesitan ser excesivamente
cocinado, evitando así que queden secos), removemos hasta que estos pierdan su
color de crudos y tomen su característico color blanquecino,
a
continuación apagamos el fuego, tapamos la cazuela y dejamos reposar 10 minutos
antes de servir.
emplatamos y
espolvoreamos con el perejil picado y servimos
Bon Profit, bona cuina i Salut i
Senderisme.
VINO
RECOMENDADO
PROTOS VERDEJO
, blanco de Rueda
Receta de :Pepe Gimeno Gasco
ARROZ
CALDOSO CON CODORNICES
(AL ESTILO LA SARRATELLA)
-Ingredientes:
-Codornices,pimiento rojo,coliflor,robellones,ajos
tiernos,zanahoria rallada, cebolla,bachoqueta,ajo picado, tomate
rallado,caracoles “chanets”,caldo de ave,aceite de oliva virgen extra ,pimenton
de la vera , sal y una pizca de romero
Seguidamente se frien ligeramente los robellones dejanolos semi-fritos y se reservan.
Posteriormente se frien todas las verduras , dejando las mas tiernas para el final.
Ahora es el momento clave del plato, se añaden los caracoles y el pimenton de la vera , se cocinan dos minutos junto con las verduras, se añaden las codornices y se cubren generosamente con el caldo de ave ,(recordemos que es un arroz caldoso), se aviva el fuego y se mantiene 20 minutos en hervor vivo.
Pasado este tiempo se hecha el arroz y los robellones que teniamos reservados, cuando inicia el hervor rectificamos de sal y sumergimos cinco minutos una ramita de romero que retiraremos antes de que pierda sus hojas.***la cantidad de arroz sera el equivalente a un vasito de carajillo por comensal , teniendo en cuenta que hay que retirarlo cuando todavia este ligeramente duro.
Se deja reposar escasamente tres minutos y.........
" E VOILA"
Espero que os aproveche
Receta original de Amando Milla
Se deja reposar escasamente tres minutos y.........
Espero que os aproveche
Receta original de Amando Milla
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